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          41 封點評

          • 口味
          • 環境
          • 服務

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          概 況
          餐廳氛圍:
          餐廳名稱:淮陽村
          營業時間:11:00-24
          聯系電話:010-86520835
          特色菜品:size=30
          店  址:羊坊店路11號
          ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
          詳細信息
          淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩,又有北方菜的咸、色、濃。又由于江淮之間,“春有刀鱭夏有魚回鰣,秋有蟹鴨冬有野蔬”,一年四季水產禽蔬野味不斷。因而淮揚菜多以鮮活為主,烹法上擅長燉、燜、烤、煨。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等;磽P菜極講究刀工,一塊2厘米厚的方干,能劈成30片的薄片,切絲如發;磽P菜以選料嚴謹,制作精細,風格獨特,四季有別的特點而享譽海內外。在烹調上擅長燉、燜、燒、炒、烤等,重視吊湯;磽P菜里叫得出名的菜可太多了,什么清蒸獅子頭、平橋豆腐、鴨油西葫蘆、老燒大魚頭……都是淮揚名菜。

              京城淮揚菜餐廳很多,但像淮揚村三年之中默默開了六家分店的卻不多見。經理說淮揚村做菜精美,料貴敢少放點,但功繁卻不敢一絲馬虎。菜品不用味精,全靠火工、復合高湯調味。特烹揚州三頭宴,清燉蟹黃獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭;淮揚名菜軟兜長魚、欽工丸子、平橋豆腐及特色菜魚啤羊肉、老燒大魚頭、鴨油西葫蘆等。新近開業的羊坊店,無論選料、刀工、調味都中規中矩、精工細做、講求韻味,使得淮揚菜如同吟詩作畫,既不居高臨下,也不平淡無味。

              淮揚村最拿手的一道菜是軟兜長魚;磽P村的軟兜長魚上桌后,口感講究軟嫩、鮮嫩、活嫩三嫩。首先須選用筆桿粗細的長魚活汆,在水中要放入一二斤醋以及姜片、蔥段、鹽,汆后要用軟布抹去長魚身上的黏液,去掉土腥氣;汆后不能馬上撈出,須蓋上蓋兒離火略燜一會兒,這是保證其軟嫩的第一步;接下來用竹扦剔骨之后,用雞湯煨一下。還有蒜香、醋香,加上淡淡的白胡椒辣香的三香。


          餐廳評論 (發表評論)
          ( 總條數: 41 贊: 41 )
           松紋劍2012/6/1  
          總評:
            朋友結婚時在這里擺的婚宴,位置很好找,在一個寫字樓的二層,進去裝修的看起來很有特色,很有江南風格的感覺,服務員也是笑容滿面,態度也很殷勤,不錯,感覺很舒心。這里的菜品味道清淡入味,很好吃。水煮魚,魚肉很嫩,口感很棒。蟹粉獅子頭賣相蠻不錯的,口感醇厚。東坡肉做的是很地道,量給的非常的多,吃起來不油不膩,很不錯。還有大煮干絲,第一次吃這道菜,就喜歡上了它。價位也是很合理的,感覺很值得推薦的一個地。
          口味:0 環境:0 服務:0
          餐廳氛圍:商務宴請, 朋友聚餐
          餐廳特色:能刷卡, 有表演
          停車信息:免費停車
          推 薦 菜:絲瓜散子湯
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