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          和府撈面斥資5億打造四大基地中心,助力餐飲高質量發展
          2023/7/6 來源:中華網

          暑期來臨之際,國內旅游市場的強勁復蘇勢頭得到延續,出行熱情高漲帶動餐飲消費升溫。經文化和旅游部數據中心綜合測算,端午假期全國國內旅游出游1.06億人次,同比增長32.3%,按可比口徑恢復至2019年同期的112.8%。作為國內中式餐飲的頭部品牌,和府撈面也迎來了夏日最為忙碌的時期。

          目前,和府撈面在全國擁有400多家門店,面對顧客高頻的點餐需求和后廚大量的餐品制作,各個環節產生的數據如潮水般涌來。在這樣的情況下,和府撈面能夠保證全國所有門店穩定運行的關鍵是什么?高效的數智化業務系統與標準化的供應鏈體系功不可沒。

          以數智化賦能核心業務

          “和府撈面在數智化方面,一直是圍繞提升數據決策能力、強化精細管理去推動的。通過信息化的技術手段,實現前中后臺的一體化,高效解決連鎖門店的業務問題。通過優化訂貨、物流等各個系統,大幅提升整個供應鏈的管理運營效率!焙透畵泼嫦嚓P負責人表示。

          企業數字化轉型,賦能供應鏈、食品安全及門店運營等環節是和府撈面在新的消費形勢下,搶占行業先機、“轉守為攻”的重要支撐。和府門店負責人表示,顧客來就餐,從點單開始就需要各系統環環相扣的支持,包括不同平臺的點單核銷流暢度、后廚配餐出餐效率、食材庫存變動等等,甚至有些反饋是即時的,任何一個環節出現問題都有可能會影響顧客的就餐體驗。而和府數智化部門從業務微服務化處理、數據實時計算能力建設等方面著手構建數字化底座,不斷強化和府核心業務系統的穩定性、安全性,提升線上服務的并發能力和系統負載能力。

          和府從前端到后端所有核心業務系統已經全面進入數字化,To C業務已打通美團點評、餓了么、抖音、小紅書、微信、支付寶等各大平臺,其中“和府會”小程序也早已打通全渠道會員數據,同時可提供堂食點單、外賣點餐、到店自提、零售商城等到店、到家的全場景一站式服務體驗。

          穩定可靠的數字化底座讓和府撈面可通過全域數字化運營,持續為用戶提供價值和差異化的增值服務,形成良性的可持續互動機制,增強會員黏性。目前,和府撈面會員數已經超過1000萬。

          全程可追溯的供應鏈體系

          供應鏈是企業生產和經營的重要環節,其貫穿了產品從生產到銷售的全過程,直接影響著企業的運營效率和競爭力。在2013年第一家門店開業之前,和府就耗時三年時間系統化構建起產品、供應鏈和品牌體系,打磨門店運營管理模型,為規;l展提前布局。

          起初,和府過早地布局供應鏈,打造中央廚房,曾讓很多同行不解,甚至看衰,但經過時間的沉淀,尤其是過去三年疫情對餐飲行業帶來的沖擊,和府撈面的商業模式已經得到了驗證,并且展現出更強的韌性。

          在供應鏈體系建設中,和府對食材源頭、工藝流程、門店出品等全流程實現標準化精細化管理,通過數字化手段,精確控制輔料重量、加工時間、環境指標等一系列生產參數,提高生產效能與管理效率,打造了集研發、生產、質檢、成品、物料、物流等六大中心于一體的“智慧工廠”。

          全程可追溯系統讓和府從源頭采購開始,每一種原料都能準確關聯到整個上下游的信息,任何環節指標數據都實時采集和監控,實現全流程管控,確保食品的安全性以及口味、品質的穩定性。

          如今,和府撈面的中央廚房是全國最大的中央廚房之一,加上已建成的近10萬平方米的現代食品產業園,可以支撐未來數千家門店的基本運營及全國范圍內的冷鏈配送需求。據悉,和府撈面計劃從2023年起,持續投入超5億元建設生產、研發、物流、管理四大基地中心,進一步加強供應鏈體系升級。

          品質標準化,保障食品安全

          據了解,為了進一步提高品質標準,保障食品安全,和府撈面圍繞著一碗面從食材、制作到端上餐桌的全過程,開發了能耗系統、溫控系統、效期系統、溯源系統等數字化管理系統,實現對產品全生命周期的動態數據管理,構建起了一張高效節能、綠色安全的“數字標準管理網”。

          在單品的標準化設計上,和府借鑒了海外優秀餐飲企業的經驗,并貼合自身優勢不斷改良,實現了技術升級。僅蔬菜保鮮技術,在不放任何添加劑的條件下,2至3個月保質期內,和府可以保持蔬菜95%以上的還原度,遠高于行業70%的平均水準。

          無論是安全性還是品質標準,和府都給了消費者極大保障。在門店,不斷細化外賣打包流程、增加外賣封簽,避免餐品在配送途中被污染;餐廳堂食倡導適量點餐、節約糧食……和府的這些舉措不僅保障了消費者“舌尖上的安心”,還用切實行動踐行了企業的綠色就餐理念。

          值得一提的是,和府先后參與制定了《生濕面制品》《餐飲業供應鏈管理指南》《外賣餐品信息描述規范》《外賣安心餐廳管理規范》等行業標準。作為中式餐飲的頭部品牌,和府撈面始終嚴守食品安全與品質標準,持續為消費者提供安心健康的美味體驗,同時也積極發揮帶頭引領作用,助力餐飲行業高質量發展。

           
           
           
                 
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