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          2023黑珍珠餐飲洞見峰會在深圳舉
          2023/8/16 來源:經濟日報新聞客戶端

          近日,2023黑珍珠餐飲洞見峰會在深圳市羅湖區舉行,來自粵港澳大灣區上榜餐廳代表及精致餐飲從業者齊聚鵬城,展開“味蕾”上的交流碰撞。據悉,在2023黑珍珠餐廳指南評選中,大灣區共有74家餐廳上榜,深圳有13家,其中既有連續6年上榜的老店也有新興品牌,既有西餐日料也涉及潮州菜等細分派系,展現了深圳精致餐飲業創新開放包容的特色。

            據了解,本次峰會由深圳市羅湖區人民政府、羅湖深港現代商貿業升級發展區指揮部指導,美團公司主辦,是深圳首屆“羅湖深港文化月”的重要組成部分。深圳市羅湖區委常委、副區長夏東表示,為促進落戶餐飲業高質量發展,羅湖區商務局出臺了《支持商貿業高質量發展若干措施》,對優質的餐飲企業給與扶持,積極提升羅湖餐飲業態,打造最有煙火氣息的美食城區。在整個羅湖深港文化月期間,羅湖各重點商圈客流量顯著提升,并帶動線下消費熱潮,消費引流效果明顯。此次與美團共同舉辦黑珍珠餐飲洞見峰會,既是展現深港兩地精致餐飲的市場活力和發展趨勢,也是為羅湖的重點商圈和消費街區搭建交流平臺。

            “黑珍珠從啟動之初就一直致力于弘揚中國美食文化自信,這是黑珍珠的初心,也是黑珍珠的使命!泵缊F黑珍珠餐廳指南負責人唐燕表示,2018年,黑珍珠首次在上海發布,明確提出要做中國人自己的美食榜,每年選出最符合中國人當下審美的餐廳和餐飲榜樣,記錄中國人的舌尖變化,書寫中國餐飲人的奮斗歷史。

            “公平公正和中國味蕾是黑珍珠評選的兩個基本原則!碧蒲嗾f,好吃才是硬道理,因此評審標準第一條就是烹飪出品,包括食材品質、烹飪技藝、五感呈現、餐飲搭配。美食也是視覺、味覺、嗅覺、觸覺的綜合藝術,因而也考核服務與環境。而黑珍珠評選的評委,要求有豐富的品鑒閱歷、優秀的鑒賞水平和中立客觀的價值取向,且直接相關利益方不參與評審。

            餐飲代表著一座城市的底色,黑珍珠餐廳指南展示了城市精致美食的魅力和活力。深圳作為大灣區的核心引擎城市,以年輕化、創新開放等特點,引領著大灣區餐飲高品質消費新趨勢,餐廳主理人年輕化也是深圳精致餐飲一大特點,他們很多有海外背景,思想開放、善于學習、敢于創新,為深圳餐飲行業注入了新活力。位于深圳市南山區的AVANT是深圳西餐廳中的后起之秀,以旅行中的味蕾記憶為主線,將中國本土食材與世界烹飪技藝和元素重構組合,形成了國內并不常見的“無國界料理”,成為黑珍珠一鉆餐廳。AVANT主廚兼創始人田澤宇認為,深圳是一座朝氣蓬勃的城市,消費者喜歡新想法、新創意,是“創新”土壤造就了別具一格的餐廳。珍庭潮州菜主理人馬英達是一名“90后”,力求延續傳統潮汕之味和老一輩的味道記憶。他在家鄉汕頭設有專門的采購團隊,每天在市場和漁港挖掘最優質新鮮的食材運送至深圳,響螺、九肚魚、午筍魚等海鮮當天就能抵達餐桌!斑原一菜一碟、不時不食的潮汕飲食文化,就是我想要做的精致餐飲!痹隈R英達的努力下,珍庭開業三年后被評為2023黑珍珠一鉆餐廳,成為深圳潮州菜美食新地標。

            據悉,“黑珍珠”推出5年來,不僅為高品質消費者提供決策參考,也在以“舌尖”帶動“腳尖”,成為城市交流和消費融合的重要橋梁。位于深圳鵬瑞萊佛士酒店70層的云璟地理位置優越,可以眺望香港麗影,是資深饕客喜歡的地方。掌管云璟的粵菜師傅郭元峰對深港兩地交流往來的變化頗有觀察!袄弦惠呄愀廴撕芟矚g‘鮮’,但最近,香港年輕人特別喜歡內地的創意融合菜!惫灞硎,比如在粵港傳統菜式蒜蓉煎扇貝基礎上,將扇貝做溏心,再以300度高溫燒制,鎖住水分的同時表皮瞬間焦香,最后佐以自然發酵的紅椒和蒜蓉,咬上一口外焦里內、甜中還帶絲清辣。重新演繹的菜品詮釋著現代化大灣區的新銳,也不失傳承,頗受深港兩地客人歡迎。

           
           
           
                 
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