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          四川餐飲經營主體已達63萬家 1—7月實現營收1950億元
          2023/9/8 來源:四川日報

          記者從近日舉行的川菜“食代源動力:傳承與創新”座談會上獲悉,根據商務廳數據,目前在川注冊餐飲業經營主體數量已達63萬家;今年1—7月,實現營收1950億元,同比增長13.4%,占全省社會消費品零售總額的13%。

            根據美團數據,截至去年底,全國川菜門店數量超32萬家,領先于排名第二、三位的江浙菜、粵菜,居八大菜系之首;今年1—7月,川菜銷售總額占全國餐飲市場的7%。座談會上,四川旅游學院教授杜莉認為,川菜烹飪技藝已是國家級非物質文化遺產,具有科學、文化、藝術、生活屬性,底層邏輯是“烹飪”。川菜烹飪大師彭子渝、川菜文化學者石光華等認為,川人“尚滋味,好辛香”的飲食特點使川菜傳承的重點應落在“味道”上,核心是“調味之法”。川菜國家級代表性傳承人盧朝華倡議,要選擇經典傳承,“80%正宗,20%變化”,以川菜的“味道靈魂”爭取市場更大份額。川菜省級代表性傳承人徐孝洪表示,應在實踐中深刻把握川味發酵技術,并引入西式優良技法和設備,使“滋味更融合、更營養”。

            商務廳相關人士介紹,近年來,省委省政府高度重視川菜發展,積極開展川派餐飲提質擴容行動,先后制定出臺《四川省促進川菜走出去三年行動方案》《四川省川派餐飲服務業培育方案》等。從2020年開始,啟動名菜、名廚、名店“天府三名”培育工程,成立省級餐飲評審委員會,評定116道“天府名菜”、100位“天府名廚”和106家“天府名店”,擦亮川派餐飲金字招牌。2022年,全省餐飲業營收達3011億元。

           
           
           
                 
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